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Il servizio è fornito dalla DITTA di ristorazione EUDANIA. Il servizio mensa è gestito direttamente dal Comune per le scuole:
Nell’edificio della scuola dell’Infanzia è situata la cucina che provvede ad erogare questo servizio. COMITATO MENSA A.S. 2011/2012 Il comitato Mensa per l’anno scolastico 2011/2012, a seguito delle indicazioni espresse dai genitori e dalle designazioni delle istituzioni scolastiche, risulta così costituita: GENITORI Daveti Sandra, Nido d’Infanzia Dindolon Giacone Michela, Scuola Infanzia “ Il Parco” Giustini Silvia, Scuola Infanzia Castagneto Guarino Adelaide, Scuola Infanzia “ Bambin Gesù” Giuntini Maurizio, Scuola Primaria e Secondaria Castagneto Ricciardone Monia, Scuola Primaria Donoratico Placido Giovanna, Scuola Secondaria Donoratico EDUCATORI ED INSEGNANTI Nittolo Gabriella, Nido d’Infanzia Dindolon Sicuteri Gabriella, Scuola Infanzia “ Il Parco” Nelli Adriana, Scuola Infanzia Castagneto Bartolomei Carla, Scuola Infanzia “Bambin Gesù” Venturi Gloria, Scuola Primaria Castagneto Nardelli Annamaria, Scuola Secondaria Castagneto Guarino Adelaide, Scuola Primaria Donoratico Andrea Niccolini, Scuola Secondaria Donoratico
STANDARD QUALITATIVO DEL SERVIZIO Il servizio di ristorazione scolastica del Comune di Castagneto Carducci è erogato da un unico centro cottura che prepara ogni giorno i pasti per tutti gli alunni dalle scuole dell’ Infanzia fino alle scuole secondarie di 1°grado. Tutte le pietanze vengono cucinate nella stessa giornata di consumo, garantendo ottime qualità organolettiche e igienico-sanitarie. Nelle scuole vengono forniti esclusivamente prodotti alimentari di elevatissimo standard qualitativo. Tutto il processo di fornitura e somministrazione degli alimenti è controllato quotidianamente dagli operatori di SIR Eudania tramite l’applicazione delle procedure di autocontrollo previste dal sistema HACCP. Conformemente al capitolato d’appalto, alla normativa e alle indicazioni di SIR Eudania, tutti i fornitori di alimenti forniscono completa documentazione sulla tracciabilità dal campo alla consegna delle proprie merci. Eudania verifica la rispondenza degli alimenti alle caratteristiche previste dal contratto di appalto con un sistema di analisi del prodotto e ispezione degli stabilimenti di produzione. Al momento del ricevimento al centro cottura, sempre adeguatamente igienizzato, il prodotto viene sottoposto ad uno scrupoloso controllo che prevede la verifica delle condizioni di imballaggio ed etichettatura, il controllo delle caratteristiche sensoriali e merceologiche, il rispetto della catena del freddo e le condizioni igieniche del mezzo di trasporto.
MENU’, TABELLE DIETETICHE Principi ispiratori dei menù - I requisiti di sicurezza concernenti l’igiene dei prodotti alimentari - I livelli di assunzione di energia e nutrienti per la popolazione italiana della Società Italiana di Nutrizione Umana - I requisiti di appetibilità in relazione al gradimento e alle abitudini alimentari della maggioranza dei bambini che fruiscono del servizio mensa - Le compatibilità tecniche di un servizio di ristorazione collettiva - La stagionalità dei prodotti
SERVIZIO DIETETICO PERSONALIZZATO Negli ultimi anni sono aumentate sensibilmente le richieste di diete particolari, sia a causa di patologie, sia per motivi etico-religiosi, e la gestione di tali diete nell’ambito del servizio di ristorazione scolastica è diventata sempre più delicata. Da ciò è nata la necessità di regolamentare la richiesta, la gestione e la preparazione dei pasti personalizzati. Il genitore del bambino, che necessita di una dieta particolare per una patologia o per altre motivazioni fisiologiche, deve compilare apposita domanda presso l’Ufficio Servizi Educativi, corredata di un certificato medico rilasciato dal medico di base, in cui sia indicata la patologia e lo stato di salute del bambino e l’elenco degli alimenti che non possono essere somministrati. Il genitore del bambino che per motivi etico-religiosi intende seguire una dieta particolare, deve farne richiesta tramite autocertificazione.
SERVIZI INFORMATIVI Servizio cucina aperta I genitori potranno effettuare una visita guidata del centro cottura concordando le modalità dell’incontro con la Responsabile del Centro Cottura di Donoratico, che può essere contattata telefonicamente dal lunedì al venerdì dalle 8.00 alle 9.00 e dalle 14.00 alle 15.00 al numero 0565.777198. Servizio sala da pranzo aperta I genitori potranno effettuare visite guidate delle sale da pranzo in cui i bambini consumano i pasti e potranno assaggiare quanto previsto dal menù del giorno. Le modalità dovranno essere concordate con l’Ufficio Servizi Educativi del Comune di Castagneto Carducci, telefonando dal lunedì al venerdì dalle 8.00 alle 10.00 al numero 0565.778231 o inviando una e-mail ad uno degli indirizzi di posta eletrronica del Comune. L’Assistente Qualità di Area, Elisa Stefanelli, sarà disponibile per informazioni sugli aspetti dietetici e merceologici, per chiarimenti sul sistema dei controlli e per qualunque altra informazione inerente il servizio di ristorazione scolastica, dal Lunedì al Venerdì dalle 8.00 alle 16.30 al numero 349.6900868. Su appuntamento l’Assistente Qualità potrà incontrare chi ne facesse richiesta.
NO OGM, SI’ BIOLOGICO La Regione Toscana dal 2000 con una specifica legge regionale vieta la coltivazione e la produzione di specie che contengono Organismi Geneticamente Modificati e l’utilizzo di tali prodotti nelle attività di ristorazioni scolastiche, ospedaliera, nei luoghi di cura, negli uffici della Regione, delle Province e dei Comuni. SIR Eudania chiede ai propri fornitori la documentazione sulla filiera produttiva in modo da garantire l’assenza di OGM e di derivati di OGM nei prodotti di origine vegetale e l’assenza di OGM nei mangimi per animali. Al contrario, la regione Toscana sostiene l’utilizzo nelle refezioni scolastiche di alimenti ottenuti da coltivazioni o allevamenti biologici, per questo i nostri menù sono preparati con pasta secca e fresca, riso, pane, cereali, legumi, verdura fresca e surgelata, frutta e succhi di frutta, latticini, carni suine e avicole, uova, olio extravergine d’oliva tutti di provenienza biologica. Vengono inoltre forniti i seguenti prodotti con marchio di qualità: carne bovina di razza chianina IGP, vitellone bianco dell’Appennino centrale, olio extravergine d’oliva biologico IGP e di provenienza toscana, prosciutto di Parma riserva stagionato 18 mesi DOP, parmigiano reggiano biologico DOP.
COME SUDDIVIDERE LA GIORNATA ALIMENTARE? Durante la giornata l’organismo ha bisogno di un adeguato apporto di energia per soddisfare le varie attività e funzioni fisiche. Tale energia deve essere ripartita durante la giornata in modo adeguato: · COLAZIONE: 20% delle calorie totali · SPUNTINO META’ MATTINATA: 5% delle calorie totali · PRANZO: 35% delle calorie totali · MERENDA: 10% delle calorie totali · CENA: 30% delle calorie totali
LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE · Controlla il peso e mantieniti attivo · Più cereali, legumi, ortaggi e frutta · Grassi: scegli la qualità e limita la quantità · Zuccheri, dolci, bevande zuccherine: nei giusti limiti · Bevi ogni giorno acqua in abbondanza · Il sale? Meglio poco · Varia le tue scelte a tavola
UN SANO SPUNTINO… Lo spuntino di metà mattinata è, allo stesso tempo, un piccolo “ rompidigiuno” e un’integrazione della colazione. Si può consumare un frutto, uno yogurt, un brik di latte, un pacchetto di crakers o un merendino semplice senza farciture tipo plumcake. Un panino con insaccati è da sconsigliare perché ricco di grassi, additivi e perché richiede una digestione laboriosa. Uno spuntino troppo abbondante, per di più, toglie il sano appettito per il pasto di mezzogiorno, portando il bambino a rifiutare alimenti equilibrati per poi rifarsi all’ora di merenda.
…E UN’ADEGUATA MERENDA L’intervallo tra pranzo e cena è piuttosto lungo, quindi è utile che i bambini consumino la merenda. Questa deve fornire alimenti poveri di grassi e facilmente digeribili, in modo che il bambino possa giungere a cena nuovamente con appettito; perciò è da preferire la frutta di stagione; ma ecco altri suggerimenti: pane e olio, pane e pomodoro, pane e marmellata, pane e miele, frullato di latte e frutta, yogurt, latte, spremute di frutta.
QUALCHE CONSIGLIO PER FINIRE IN BELLEZZA LA GIORNATA Per la famiglia la cena è ormai il pasto principale della giornata, ed è forse per questo che talvolta l’equilibrio nutrizionale risulta alterato. La cena deve essere un pasto leggero e ben digeribile poiché viene consumato prima di un periodo di inattività fisica e di scarsa richiesta di energia: il sonno. Devono pertanto essere limitati: insaccati, sughi cotti a lungo, salse elaborate e grandi quantità di carne.
TRASPORTO Per gli alunni che ne hanno necessità, il Comune di Castagneto Carducci fornisce un servizio di trasporto. |
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